St. Laurent – roter Seelentröster für den Winter

Dem blauschwarzen St. Laurent wurde lange nachgesagt, er wäre eine Spielart des Spätburgunders (Pinot Noir). Heute geht man aber davon aus, dass es sich um eine eigenständige Rebsorte aus der Burgunderfamilie handelt. Seine Verbreitung in der Mitte des 19. Jahrhundert in Deutschland verdankt der St. Laurent dem Apotheker und Förderer des Weinbaus Johann Phillip Bronner, der die Rebsorte aus Frankreich einführte. Hier im Frankenland oder in Niederösterreich wird die Urheimat der wuchsstarken Rebsorte vermutet. Als Namenspate diente wohl der Schutzpatron der Köche, der Heilige Laurentius. An dessen Gedenktag, dem 10. August, erreichen die Trauben in der Regel ihre Essreife.

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Hochwertige und konzentrierte Moste des St. Laurent ergeben frische, farbintensive Rotweine mit Struktur und Kraft. Ein Ausbau im Barrique bekommt gehobenen Qualitäten oft gut. Typisch für die Weine sind Aromen von Holunderbeeren und dunkler Wildkirsche. Ein großes Vergnügen können diese Weine gerade im Winter zu kräftigen Gerichten sein. Als Begleiter zur Wild oder reifem Käse laufen die Spitzenvertreter der St.-Laurent-Gattung zur Höchstform auf und sind ein roter Seelenwärmer für den Winter. In Deutschland war der St. Laurent lange unverzichtbarer Bestandteil des roten Gemischten Satzes. Nach dem zweiten Weltkrieg wurde das Augenmerk auf andere Weine und Weinmoden gelegt und die Rebfläche ging bis in die 50er Jahre dramatisch zurück. So drohte der St. Laurent in Deutschland fast in Vergessenheit zu geraten. Seine Bewahrung haben wir einem Pfälzer Winzer zu verdanken. Der mutmaßlich letzte Rebstock stand in den sechziger Jahren des vorigen Jahrhunderts in der Rebschule Rhodt und sollte eigentlich der Axt zum Opfer fallen. Man besann sich und nach einigen Jahren der Erhaltungszüchtung hatte man in den Rebschulen wieder Pflanzmaterial. Seitdem vermehrte der Saint Laurent seine Fläche in Deutschland beständig. Heute gehört er mit jeweils 300 Hektar Anbaufläche in der Pfalz und in Rheinhessen zu den in guten Lagen liebevoll gepflegten Rebsorten. Der Rest seiner Rebfläche entfällt bei einer Gesamtfläche von ca. 370 Haktar auf die anderen Anbaugebiete. Hier hat der St. Laurent keine große Bedeutung im Rebsortenspiegel. Sein Hauptverbreitungsgebiet hat er heute mit fast 800 Hektar in Österreich gefunden. Hier spielt er eine wichtige Rolle und beansprucht bei mittelhohen Erträgen beste Lagen in der Thermenregion und am Neusiedlersee für sich.

Frank Schollenberger
Sommelier

Irish Whiskey aus dem Herzen der Wicklow Mountains

Die Powerscourt Distillery liegt in den malerischen Wicklow Hills südlich von Dublin. Insbesondere die markante Silhouette des Great Sugarloaf Mountain zeichnet sich hinter der Destillerie gegen den Himmel ab. Der einmalige Ausblick auf den Berg ist ein Markenzeichen des berühmten Powerscourt-Anwesens, welches seinen Namen dem größten und bekanntesten Wasserfall der Region verdankt. Dieser ist zugleich auch der höchste Irlands. Dabei gehört das herrschaftliche Haus aus dem 18. Jahrhundert samt seiner traumhaften Gärten zu den Sehenswürdigkeiten der Grafschaft Wicklow. Hinzu kommt seit 2018 die Powerscourt Destillerie und ihr Irish Whiskey. Sie trägt nun ihren eigenen Teil zur langen Geschichte des herrschaftlichen Anwesens bei. Auf dem Gelände wurde das alte Mühlengebäude von 1890 zur Brennerei ausgebaut.

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Hier wurde früher das Getreide für das Powerscourt Anwesen gemahlen. Die Besucher atmen beim Beteten einen Hauch der Geschichte von Powerscourt ein. Das originale Mühlrad blieb als Ausstellungsstück erhalten. Die noch heute an der Nordseite des Gebäudes erhaltene Glocke kündigte früher den Arbeitern die Mittagspause an. Hinter dem historischen Gebäude setzt die Powersourt Destillerie voll auf die Moderne. Ein imposanter Neubau beherbergt die moderne Brennerei. Darin bilden die drei individuell gefertigten, kupfernen Pot Stills das Herzstück der Destillerie. Hier ist Master Distiller Noel Sweeney Herr über alle Prozesse. Dafür ist er mit über dreißig Jahren Erfahrung in der irischen Whiskey-Industrie der richtige Mann am richtigen Ort. Das Ergebnis seiner Arbeit wird klassischer, irischer Whiskey sein. Neben Single Pot Still Irish Whiskey planen Sweeney und sein Team auch Single Malt Irish Whiskey herzustellen. Dafür hat man im Herbst 2018 die Produktion aufgenommen. Hierfür verwendet der Brenner frisches Wasser aus der eigenen Quelle auf dem Powerscourt Anwesen. Der fertige New Make wird dann im eigenen Lagerhaus vor Ort gelagert.
Noel Sweeny ist bei dem Projekt Powerscourt Distillery Master Distiller und Blender in Person. Dabei begleitet er den Whiskey von der Auswahl der Rohstoffe über die Destillation, die Auswahl der Fässer bis hin zu seiner Lagerung. Alle Schritte der Produktion unterliegen der fachkundigen Aufsicht des Urgesteins der irischen Whiskeyindustrie. Im Jahr 2017 erhielt Noel Sweeney eine der höchsten Auszeichnungen. Das Whisky Magazine nahm ihn in seine Hall of Fame auf.

Powerscourt Whiskey. Der Fercullen Whiskey
Der erste Powerscourt Whiskey ist seit Ende 2018 erhältlich. Hierbei handelt es sich um zugekauften Whiskey, der unter eigenem Label vermarktet wird. Den Whiskey brachte Master Distiller Noel Sweeney von seinem alten Arbeitgeber mit. Dabei sind unter der Marke Fercullen drei Abfüllungen erschienen.
Hierbei tauchte die Powerscourt Distillery bei der Namensgebung tief in die Geschichte des Anwesens ein. Feracullan war ab dem 9. Jahrhundert der lokale Name der Ländereien. Erst ab dem 13. Jahrhundert erlangte das Gebiet unter dem Namen Powerscourt Bekanntheit.

Tasting Notes

Fercullen 14 years Single Malt Irish Whiskey
Nase: Honig, Vanille, süßes Malz, Gewürze, Mandeln, Zimt, reife Pflaumen, frisch
Geschmack: Erfrischend weich und komplex, vielschichtig weich, süßes Malz mit frischem Getreide, würzig, fruchtig, nussig, komplex und lecker
Nachklang: Malz am Anfang mit einem langen Finish von süßer Würze, Malz und frischen Früchten

Fercullen 10 years Single Grain Whiskey
Nase: Süße Vanille, Zitruszesten, Honig, Gewürze, Mandeln, süße Orange und Holz
Geschmack: Weich, Süß, frisches Getreide, komplexe Kombination aus Holz, Frucht und Süße
Nachklang: Seidig am Anfang mit einem langen Finish von Vanille und Holz

Fercullen Premium Blend Irish Whiskey
Nase: süße Vanille, Zitrus, Honig, Gewürze, Mandeln, süße Orange und Holz
Geschmack: Weich, frisch, Getreide, Kombinationen von Malz, Karamell, Frucht und Süße
Nachklang: langanhaltend mit süßer Vanille und geröstetem Holz

Im Februar gibt es die Fercullen Whiskeys in Kühlungsborn im Pub Nr. One im Aquamarin Hotel zum Probieren.

Frank Schollenberger

Die rote Domina aus der Flasche

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Keine Angst wir lassen die Peitsche stecken, den es geht um Wein. Etwas herrisch ist sie aber doch diese rote Domina aus der Rebsortenschmiede von Peter Morio. Diesem haben wir neben der Domina, die er 1927 züchtete, so klangvolle Rebsorten wie Bacchus, Optima und den nach ihm benannten Morio-Muskat. zu verdanken. Durch die Kreuzung von Portugieser und Spätburgunder hat Peter Morio eine interessante Rebsorte geschaffen, die einige Vorzüge in sich vereint. Eine Nachbearbeitung erfuhr die Domina 1950 vom Züchter Bernhard Husfeld. In der Folge geriet die „Meisterrin“ dann aber in Vergessenheit. Sodass der Eintrag der Domina in die Sortenliste erst 1974 erfolgte, als Rotwein wieder in Mode kam. Die Domina ist nicht nur ertragreich sondern als Wein stämmige, vollmundige und intensiv mit sehr dunkler Farbe. So kann eine Domina auch hervorragend als Deckwein in Rotwein-Cuvees eingesetzt werden. Für die Reifung benötigt der kräftige und gerbstoffreiche Wein mit seinem Säurespiel aber Zeit, bring aber wenn man sie hat, strukturierte Weine mit Tiefgang und Farbe hervor. Dabei kann es jahrgangsbedingt zu hohen Säurewerten kommen. In Deutschland sind heute ca. 380 Hektar mit Domina bestockt. Hier nimmt das Anbaugebiet Franken mir ca. 340 Hektar die Führungsrolle ein. In den Weingärten kann die herbe Dame einige weitere Vorzüge ausspielen, die sie für Winzer im Anbau attraktiv macht. Zum einen trotzt sie dem Frost, hat ein starkes Triebwachstum und die Blüten sind nicht so Anfällig was Verrieselung betrifft. Die Sorte zeigt auch im Norden eine gute Frostbeständigkeit. Ihr Anfälligkeit gegen Botrytis ist nicht sehr stark ausgeprägt. Pflanzt man die „Herrin“ mit ihren blau-schwarzen Trauben an guten Standorten, so kann man mit ihr gute Erfolge erzielen und im Ergebnis entstehen wuchtige Weine mit Rückrat, Kraft, Wärme, einer interessanten Rauchigkeit und intensiver Farbe. Diesen tanninbetonten und aufregenden Weinen bekommt eine längere Reifung im Holzfass, wie schon angesprochen, oftmals gut und das Holz unterstützt die typische Aromatik von dunklen Sauerkirschen, Brombeeren, Heidelbeeren, Pflaumen, Trockenfrüchten und Anspielungen von Tabak gut. Die knackige Säure sorgt bei einer guten Domina für Frische und Spiel. Diese opulenten Rotweine sind eine gute Wahl zu gehaltvollen Gerichten mit dunklen Fleisch vom Rind und Wild. Die Domina aus der Flasche überzeugt Rotwein-Liebhaber auch durch ihre mediterrane Anmutung und kann so auch ein erstklassiger Begleiter zu Gerichte aus Mittelmeerküche wie Pizza oder Pasta sein.

Frank Schollenberger
Sommelier

Ron Maximo Gomez Edición limitada de vino de oporto

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Nachdem gereifte kubanische und dominikanische Rumqualitäten miteinander vermählt wurden, reift dieser karibische Rum im spanischem Style nochmals 15 Monate in handwerklich zurückgebauten 30 Liter fassenden Portweinfässern in Mecklenburg. Hierdurch erlangt er seine interessante Farbe und das einladende fruchtige Geschmacksprofil. Nach der Reifung wird Ron Maximo Gomez edición limitada im Sinne unserer Maxime „100% Rum“ ohne Quatsch unfiltriert und ohne Zugabe von Zucker in limitierter Stückzahl abgefüllt. Ron Maximo Gomez gibt es ausschließlich im gut sortierten Fachhandel und der ambitionierten Gastronomie. Nach dem Essen zum Kaffee, zur Zigarre oder auch einfach nur so bietet er fruchtigen karibischen Rumgenuss.